आपला चव शोधा: वारसा मसाल्याच्या मिश्रणासाठी एक मार्गदर्शक


कर्ता मसाला ते पारसी खरा, हेरालूम मसाल्यांचे मार्गदर्शक आहे जे देशभरात खालीलप्रमाणे आहे.

गेल्या वर्षीच्या लॉकडाऊन दरम्यान, गुरुग्राममधील काश्मिरी पंडित रेस्टॉरंटमधील मातममालच्या मालकांना हे समजले की लोक त्यांच्या ताटांवर तासा निर्माण करतात. रोगण जोश आणि याखनी कढीपत्ता “आम्ही घरी सहज बनवता येतील अशा एखाद्या गोष्टीचा विचार करण्यास सुरवात केली,” असे शेफ आणि दिग्दर्शक नलिनी साधू म्हणाली, जी रोगन जोश स्पाइस मिक्स – फॅमिली रेसिपीची ट्वीक व्हर्जन (१ on० डॉलर नंतर कांजंदमुहुल.कॉम) वर लिहिली आहेत. लॉकडाउन किंवा नाही, इतरांसारखे कौटुंबिक आवडी सर्वसामान्यांपर्यंत पोहोचविण्यासाठी इतर अनेकांनी असाच मार्ग स्वीकारला आहे. एक गोल:

त्यांच्या क्लासिकसाठी ओळखले जाते चाय मसाला (वेलची, दालचिनी, आणि तारेच्या बडीसह) आणि पराठा मसाला, ही नवी दिल्ली-आधारित ब्रँडची यूएसपी हा त्यांचा वारसा आहे. “बर्‍याच पाककृती, विशेषत: मसाल्याच्या मिश्रणासाठी, माझ्या आजीआजांनी आमच्याकडे पाठवल्या आहेत, ज्यांना आम्ही प्रेमाने अम्मीजी म्हणतो. आमची पहिली लाँचिंग होती चाय मसाला [₹499] १ s s० च्या दशकात जेव्हा ती लहान वधू होती तेव्हा तिचा विकास झाला, ”असे संस्थापक अमृता चटवाल ​​सांगतात, त्यांच्या निर्मितीचा एक भाग अमृतसरमध्ये होतो. केरीळ व ईशान्य भागातील वृक्षारोपणातून ते स्त्रोत खारी बाओली येथील डीलरकडून विकत घेतले जातात. तपशीलः ammijis.com

हेही वाचा: मसाले 101 – कोठे सर्वोत्कृष्ट स्त्रोत असावे यावर शेफ

आपला चव शोधा: वारसा मसाल्याच्या मिश्रणासाठी एक मार्गदर्शक

पाच वर्षांपूर्वी, शेले सुबावालाने चार पारशी पाककृतींसह, ब्रँडला किकस्टार्ट केले होते धनसक आणि कढीपत्ता मसाला तिच्या आजीने दिली. “मला पारशी पाककला सुलभ करायचं आहे,” लाइन सुरू करण्यापूर्वी इतर कुटूंबातील पाककृतींसह श्रेणी वाढवणार्‍या सुबावाला म्हणतात. ती प्रत्येक मसाल्यासाठी पाककृती पुरवते आणि पारशी खारा आणि म्हणते सांबर मसाला बेस्टसेलर आहेत. “नंतरचे हे दक्षिण भारतीय नावेपेक्षा पूर्णपणे वेगळे आहे. त्यात मोहरी, मेथी आणि काही इतर मसाले तेलात मिसळलेले आहेत, ”ती सांगते की, प्रत्येक मिश्रण १-20-२० मसाल्यांचे मिश्रण आहे. झारिनच्या सिक्रेट्सवर 250 ग्रॅमसाठी ₹ 400 (@zarinssecrets)

आपला चव शोधा: वारसा मसाल्याच्या मिश्रणासाठी एक मार्गदर्शक

प्राचीन पदार्थ आवडतात दखिनी नामक आणि सेंधा नाव (आता हिमालयातील गुलाबी मीठ म्हणून ट्रेंडिंग होत आहे) वसुंधरा झुंझुनवालाच्या मसाल्यात मिसळलेले स्थान सापडते. 1993 मध्ये तिच्या आईने स्थापित केली, झुंझुनवाला यांनी 2014 मध्ये हा पदभार स्वीकारला. वारसदार पाककृती बर्‍याच पिढ्यांपासून जुनी आहे – प्राचीन पुदीना मीठ (१₹० डॉलर) उदाहरणार्थ, “टोला आणि माशा”, जुनी भारतीय मोजमाप व्यवस्था. त्यांचा मंगलोर तूप भाजलेला मसाला लोकप्रिय आहे आणि अलीकडील प्रक्षेपणांमध्ये चेट्टीनाडू मसाला आहे. तपशीलः oldfashionedgourmet.com

आपला चव शोधा: वारसा मसाल्याच्या मिश्रणासाठी एक मार्गदर्शक

गरज आहे ठेवले होते घाईत करी? सक्काथ यांच्यापर्यंत पोहोचा कार्ठा (काळा) मसाला आणि कचमपुली. कूरगपासून बनवलेल्या मसाल्यापासून बनवलेले, हे हळूहळू भाजलेले आणि ग्राउंड आहे, मिरपूड फोडण्याने त्याचा विशिष्ट रंग आणि चव मिळते. “मसाला एकत्रित करणे आणि कचमपुली बर्‍याच पौष्टिक फायद्यांसह डिश देते आणि चरबी देखील कमी करते [from the pork] उथप्पा म्हणतात, ज्याने गेल्या ऑक्टोबरमध्ये सक्कथला सुरुवात केली होती.

पूर्वीच्या कॉपीरायटरने लॉकडाऊनवर आजीच्या हाताने लिहिलेली रेसिपी पुस्तके फेकून तिचा मसाला परिपूर्ण केला. “प्रमाण खूप महत्वाचे आहे, आणि मी माझ्या पाककृतीची चिठ्ठी टाकली आहे ज्याने ती खाली लिहिलेली आहे, उदाहरणार्थ धणे अधिक दाणे, अधिक खोली देण्यासाठी.” तिने आपल्या पॉप-अपसाठी लोणची, जाम आणि इतर गोष्टी खाली आणण्यासाठी कुर्गमधील होम शेफसमवेत सहकार्य केले. “माझी नुकतीच एका जंगली, सपाट-कोथिंबीरीशी ओळख झाली. हे वसाहतीत आणि जंगलात वाढते आणि नियमित औषधी वनस्पतीपेक्षा अधिक सुवासिक असते. घरातील स्वयंपाकघरात मला डुकराचे मांस मध्ये चुनाची पाने घालण्याची, ताटातील भारी ‘मांसाहार’ कमी करण्यास शिकवले. ” ₹ 150 (200 ग्रॅम), ksक्सकॅकाथस्टफ

आपला चव शोधा: वारसा मसाल्याच्या मिश्रणासाठी एक मार्गदर्शक

“जेव्हा आम्ही किशोर होतो तेव्हा माझ्या आईने काम सुरू करण्याचा निर्णय घेतला. तेव्हाच ती या मसाल्यांच्या मिश्रणाने पुढे आली. ते म्हणाले, ‘मसाला जसे तुम्ही दगड घालतात आणि मंद भाजतात,’ हेगडे म्हणतात, जे माजी ज्येष्ठ उपाध्यक्ष – भारतातील टॉमी हिलफिगर आणि कॅल्व्हिन क्लेन यांना सोर्सिंग करतात, ज्यांनी गेल्या जूनमध्येच नॉट हॉटची उत्पादने तयार केली होती. कार्यरत होते, जे मला जलद, सोपे, निरोगी जेवण बनविण्यात मदत करू शकेल ”.

मदरशिपचे मंगलोरियन स्पाइस मिक्स तयार करण्यास थोडा वेळ लागला – जे तिच्या म्हणण्यानुसार द्रुत आहे अजादीना (ड्राय फ्राय) किंवा हळू-शिजवलेले चालणे (ग्रेव्ही), आणि शाकाहारी, मांस आणि सीफूड डिशमध्ये वापरण्यासाठी पुरेसे अष्टपैलू आहे – कारण “हे माझ्या आईच्या बाहेर काढण्यासाठी मला अनेक वर्षे लागली. [there was no concept of measure; everything was judged by the eyes and the hand]”. आणखी एक विशेष थर जोडणे: हे सर्व मसाले कर्नाटकातील थर्थहल्ली जिल्ह्यात शेतातील 72२ वर्षीय महिलेचे आहेत.

इतर बेस्टसेलरमध्ये तिचे तिखट, वोक सॉस, कढीपत्ता आणि मसाल्याच्या रबांचा समावेश आहे. स्पाइस मिक्स. २ 0 ० (१ m ० मिली) वर notjusthot.com

आपला चव शोधा: वारसा मसाल्याच्या मिश्रणासाठी एक मार्गदर्शक

जेव्हा स्नेहा सिरीवराच्या नातेवाईकांना (घराबाहेर राहून) चांगल्या प्रतीची मसाला पावडर शोधणे कठीण जात असताना, तिने स्वत: चा उपक्रम सुरू करण्याचा निर्णय घेतला. सुरुवातीला तिच्या गॅरेजमध्ये सुरू झाले, ब्रँड आता मोठ्या प्रमाणात कौटुंबिक पाककृतींवर आधारित मसाले तयार करते. त्यांचा बेस्टसेलर आहे सांबार कोथिंबीर, लाल मिरची, नारळ, मेथी, चणे आणि दालचिनीपासून बनविलेले पावडर (₹ ०.). “द मोलागाई पोडी (₹० डॉलर) आणि स्पेशल फिल्टर कॉफी पावडर (१ ₹) डॉलर) देखील आवडीचे आहेत, ”सिरिव्हारा सांगतात, ज्यांनी नुकतेच स्नॅक्स परत आणले आणि नुकतेच धान्य, बाजरी आणि ड्रायफ्रूट्स (१ ₹ ००) सह प्रथिने समृद्ध हेल्थ मिक्स पावडर सुरू केली. sambarstories.com

आपला चव शोधा: वारसा मसाल्याच्या मिश्रणासाठी एक मार्गदर्शक

काही वर्षापूर्वी, एका चुलतभावाने अ‍ॅटनीला फोन करून फोन केला सांबर तिने अलाप्पुझा समुद्र किना .्यावरील मैत्रिणीच्या लग्नात जेवलो. उत्सुकता वाढली, अँटनीने आणखी खोदले आणि शोधले की सांबर मिक्स मित्राच्या सासूने बनवले होते. तिने तिचा मागोवा घेतला, प्रमाण उलगडले – “किती चमचे ए काई पिडी (मूठभर), ”ती हसत म्हणाली – आणि तिच्या स्टोअरमधील सर्वोत्कृष्ट विक्रेत्यांपैकी एक मसाला तयार केला.

आणखी एक लोकप्रिय उत्पादन म्हणजे ती तिच्या मावशी, रजम्मा जॉनकडून शिकली गेलेली एक सर्व हेतू आहे. “स्वयंपाकघरात ती माझे गुरु आहेत आणि हे मिश्रण इतके अष्टपैलू आहे की मी ते चिकन आणि गोमांस करी, भाजीमध्ये वापरते. कोरमा आणि अगदी बिर्याणी, ”आता सानुकूलित कोरडे मिक्स बनविणारे अँटनी म्हणतात (विचार करा नादान कोळंबी करी) अमेरिकन कंपनीसाठी. पुढे, एफपीओ (शेतकरी उत्पादक संघटना) च्या सहकार्याने बाजरी मिश्रित (मधुमेह असलेल्या आणि स्तनपान देणा women्या महिलांसाठी चांगले) आणि नाचणी फ्लेक्सची अपेक्षा करा. सांबार मिक्स ₹ 45 (100 ग्रॅम) आणि मीट मसाला ₹ 75 (100 ग्रॅम) आहे. ऑर्डर करण्यासाठी, व्हॉट्सअ‍ॅप 9895316498

आपला चव शोधा: वारसा मसाल्याच्या मिश्रणासाठी एक मार्गदर्शक

अशोक मणी

स्प्रिग, केरळ

मॅरेगास्कर सोयाबीनचे पासून व्हॅनिला अर्क, पेप्रिका, झेंडू आणि पालक पासून काढलेल्या खाद्य रंगांमध्ये, हा केरळ-आधारित ब्रँड सर्व गोष्टी नैसर्गिक करतो. इंटरग्रोचे मुख्य कार्यकारी अधिकारी (अशोक स्प्रिगचे मालक) अशोक मणी म्हणतात की त्यांची सॉस एक बेस्टसेलर आहे. “द भूत जोलोकिया सॉस [₹349] भूत मिरचीपासून बनविलेले, आणि हबानेरो, जलापेनो आणि चिपोटल मधील आमचे मेक्सिकन रूप लोकप्रिय आहेत. आमच्या प्रक्रिया जटिल आहेत; हबनेरो मध्ये, चिली मॅश बाटलीबंद होण्यापूर्वी ओकवुड बॅरल्समध्ये इष्टतम पातळीवर आंबवले जाते, ”तो म्हणतो. sprig.co.in

हेही वाचा: मसाले 101 – कोठे सर्वोत्कृष्ट स्त्रोत असावे यावर शेफ

आपला चव शोधा: वारसा मसाल्याच्या मिश्रणासाठी एक मार्गदर्शक

बंगाली टाळ्यासाठी मिश्रित मसाले बनवणा few्या ब्रँडपैकी एक, शेली स्थानिक आणि देशभरात लोकप्रिय आहे. सुरजी roग्रो फूड्सचे कार्यकारी संचालक गांगुली म्हणतात, “शेली हे माझ्या आईचे नाव आहे. “तिने बर्‍याच पाककृती प्रयोगांद्वारे आणि तिच्याकडे दिल्या गेलेल्या पाककृतींमधून ही पाककृती तयार केली. हे अतिशय विशिष्ट मसाला मिश्रण आहेत [reminiscent of what I ate growing up]” सुमारे 10 मसाला मिसळल्यामुळे, शुक्तो, डोई माच आणि मलाई कढीपत्ता यासारख्या वैशिष्ट्यांविषयी त्याला अभिमान आहे. Amaz 80 (100 ग्रॅम) पुढे, onमेझॉन.इन आणि बिगबास्केटवर

आपला चव शोधा: वारसा मसाल्याच्या मिश्रणासाठी एक मार्गदर्शक

तीन वर्षांपूर्वी, गंगटोक स्थित सैलेश प्रधान यांनी एक उत्कट प्रकल्प हाती घेण्याचा निर्णय घेतला: डल्ली मिरची पेस्ट बनवून. त्याने डेल खुर्सानी (ज्याला गेल्या वर्षी जीआय टॅग मिळाला होता) त्याच्या रोपवाटिकेत वाढवायला सुरुवात केली आणि मग त्याने जे खाल्ले त्या आधारे त्याने त्यासाठी एक कृती तयार केली.

त्याने प्रथम लसूण, तेल, मीठ आणि व्हिनेगर (शेवटचे दोन नैसर्गिक संरक्षक म्हणून काम करणारे) मिरची अर्धवट केली. ड्रॅगनचा फायर रेड हॉट दुलई मिरची पेस्ट नियमित तांदळाच्या जेवणाच्या साथीने खाऊ शकतो, पासून आणि डुकराचे मांस करी प्रधान म्हणाले, “दाले मिरची आणि भूत जोलोकिया यांच्यातील एक महत्त्वाचा फरक म्हणजे या मिरचीला एक चांगला सुगंध आहे. 120 मिलीलीटर किलकिलेसाठी 200 डॉलर. 9832060555 वर कॉल करा.

आपला चव शोधा: वारसा मसाल्याच्या मिश्रणासाठी एक मार्गदर्शक

प्रीती पारेख

केटी चाय मसाला, मुंबई

ऑक्टोबर २०२० मध्ये संस्थापक प्रीती पारेख यांनी आपल्या सासूची प्रसिद्ध चाई मसाला सर्वसामान्यांपर्यंत नेण्याचा निर्णय घेतला. ती सांगते की, “ती ती मित्र आणि नातेवाईकांसाठी नेहमीच बनवायची आणि लॉकडाउनमुळे आम्हाला व्यावसायिकपणे जाण्यास उद्युक्त केले जाते,” ती सांगते की, 60 वर्ष जुन्या रेसिपीमध्ये सात मसाले मिसळले जातात: कोरडी आले, लवंग, मिरपूड, दालचिनी , वेलची, जायफळ आणि गदा. एका महिन्यात 700-1,000 पॅक चहा मसाल्याच्या दरम्यान विक्री करणार्‍या या ब्रँडने अलीकडेच चहाची पाने सुरू केली आहेत आणि मिरपूड, कोरडे आले इत्यादीसारख्या संपूर्ण मसाल्यांमध्ये उद्युक्त करण्याची योजना आहे. ₹ 125 नंतर. 7045553322 वर कॉल करा.

आपला चव शोधा: वारसा मसाल्याच्या मिश्रणासाठी एक मार्गदर्शक

विमाडलाल कार्यशाळा

सोनदेवी, मुंबई

कर्नाटकच्या बिसी बेली बाथ आणि उत्तराखंडच्या पहाडी आलू मसाल्यासारख्या कौटुंबिक पाककृती आणि प्रादेशिक मिश्रणांवर आधारित मसाल्याचे मिश्रण हा ब्रँड ज्यासाठी प्रसिद्ध आहे. वर्षा विमादाललने 2018 मध्ये सोनदेवीची सुरूवात केली जेव्हा त्यांना आढळले की कालांतराने मसाल्याच्या ओव्हर-द-मसाल्याच्या मिश्रणाने त्यांची सुगंध आणि पोत गमावले. “मी आईने गरम मसाला आणि सांबार पावडर बनवताना पाहिले आणि मी स्वत: च्या संशोधनात या यादीमध्ये भर टाकली. बहुतेक मसाल्यांमध्ये मसाले जवळजवळ सारखेच असतात, फक्त रचना बदलत असतात. ” ती जोडते, ती यूएसपी ही आहे की ते हाताने चालले आहेत आणि त्यात शून्य कृत्रिम संरक्षक आहेत. 100 ग्रॅमसाठी 200 डॉलर. 9833671679 वर कॉल करा.

आपला चव शोधा: वारसा मसाल्याच्या मिश्रणासाठी एक मार्गदर्शक

आरती सामंत

मसाला टोकरी, मुंबई

२०१० मध्ये तिची आई उर्मिला यांच्यासमवेत उपक्रम सुरू करणा Aar्या आरती सामंत म्हणाल्या, “भारत बटर चिकन आणि चिकन टिक्कापेक्षा जास्त आहे,” कारण त्यांना वाटले की मसाल्यांच्या वर्गात मोठमोठे एमएनसी आहेत. “जर तुम्ही एका राज्यातून दुसर्‍या राज्यात गेलात तर करी आणि मिश्रण वेगवेगळे असतात. उदाहरणार्थ, गोव्यातील फिश फ्राय किंवा लखनौमधील अवधी बिर्याणी इतके वेगळे आहेत. आम्हाला असे सांगायचे होते की महाराष्ट्रीयन गोदा मसाला, गोवन फिश मसाला, अवधी बिर्याणी मसाला, केरळ सांबर मसाला इत्यादी गोरमेट मसाल्यांचे मिश्रण देणारे सामंत म्हणतात. त्यांच्या कारखान्यात मसाले गडद भाजलेले असतात आणि नंतर असतात. पाउंडिंग मशीनवर पाठविले जे आमच्या ग्रॅनीजने मऊ मसाले हाताळल्याच्या प्रतिकृती तयार करण्यासाठी डिझाइन केलेले आहेत. Ala 95 नंतर मसालाटोक्रि.कॉम वर 100 ग्रॅम



Source link

Leave a Comment