कोईम्बतूरचे श्री अन्नपूर्णा कोवे रेस्टॉरंटमध्ये उत्तम जेवणात प्रवेश करते


श्री अन्नपूर्णा एक व्यावसायिक हॉटेल आणि उत्तम जेवणाचे रेस्टॉरंट, जॅस्मिन केक आणि ‘नन्नरी’ नेग्रोनिससह स्वतःला पुन्हा शोधून काढते. येथे प्रथम देखावा आहे

लखनौ गलौटी कबाब्स ग्रुपच्या नव्याने उघडलेल्या कोवे येथे, कोईम्बतूरच्या श्री अन्नपूर्णाचे कार्यकारी संचालक जेगन एस दामोदरस्वामी यांच्याशी आमच्या संभाषणात भर घालतात: उत्तम जेवणात त्यांचा पहिला प्रवेश. तुप डोसे, गुलाब दूध आणि जलद, मैत्रीपूर्ण सेवेसाठी खास आणि लोकप्रिय आउटलेट्ससाठी प्रसिद्ध असलेला हा समूह अनेक दशकांपासून शहराचा अविभाज्य भाग आहे. श्री अन्नपूर्णा श्रीगौरीशंकर ग्रुपचे संस्थापक दामोदरस्वामी नायडू यांना 1968 मध्ये कोईम्बतूरमध्ये त्यांच्या पहिल्या रेस्टॉरंटसह बाहेर खाण्याचा चेहरा बदलण्याचे श्रेय जाते.

जेगन एस दामोदरस्वामी, श्री अन्नपूर्णा चे कार्यकारी संचालक आणि कोवे येथील शेफ मुरुगेसन.व्ही | फोटो क्रेडिट: शिव सरवणन एस

आता, त्याच्या नातवाने कोईम्बतूरमधील आरएस पुरम येथे 50,000 चौरस फुटांची मालमत्ता पुन्हा सुरू केली आहे, त्यात पहिल्या मजल्यावर नूतनीकरण केलेले श्री अन्नपूर्णा रेस्टॉरंट, दुसऱ्या मजल्यावर कोवे आणि अन्नपूर्णा द्वारे IKON – 52 खोल्यांचे व्यवसाय हॉटेल – एक नवीन खेळाडू आहे. व्यवसाय हॉटेल विभागात. अन्नपूर्णा द्वारे IKON मधील खोल्या दोन विभागांमध्ये आहेत – कार्यकारी आणि संच, आणि कार्ये आणि व्यवसाय बैठका आयोजित करण्यासाठी तीन हॉल.

वस्तुस्थिती फाइल्स

  • 75 येथे स्थित आहे, E Arokiasamy Rd, Opp. हॉटेल अन्नपूर्णा, आरएस पुरम, कोईम्बतूर. 100 गाड्या पार्क करता येतील अशी पार्किंगची जागा लवकरच तयार होत आहे. तुमचे टेबल बुक करण्यासाठी, कॉल करा: 98422-46780

फूड सायन्समध्ये पदव्युत्तर शिक्षण घेतलेले अभियंता, जेगनने बराच प्रवास केला आहे आणि कौटुंबिक व्यवसायाला ताजेतवाने करण्यासाठी सतत नवीन मार्गांचा विचार करत असतो, त्याच्या मुळाशी खरा राहून. “मी शाकाहारी लोकांसाठी गलौटी कबाबसारखे आवडते पदार्थ पुन्हा तयार करण्यास उत्सुक होतो. अशाप्रकारे कोवे आकाराला आला,” तो म्हणतो, “मला आमच्या सामर्थ्यांवर टिकून राहायचे होते. दुधाशिवाय, मेन्यूमध्ये अंड्यांसह कोणतेही प्राणी व्युत्पन्न वापरले जात नाही. गो या शब्दापासून ते 100% शाकाहारी आहे.”

आव्हाने पेलणे

तो कबूल करतो की उत्तम जेवण हे पूर्णपणे नवीन आव्हान आहे. “जेव्हा मी श्री अन्नपूर्णा हाती घेतली, तेव्हा मला फक्त विद्यमान कार्यरत मॉडेलमध्ये नाविन्य आणायचे होते. यासाठी मला खूप मेहनत करावी लागली,” तो हसतो. “आम्ही आमची कटलरी कॉपर फिनिशसह सानुकूलित केली आहे आणि चष्मा भरताना दूषितपणा मर्यादित करण्यासाठी आमचे स्विस वॉटर जग एक अखंड झाकणाने येतात. चाचणी-आणि-त्रुटी, उत्तम शिक्षण आणि भरपूर मजा या दोन वर्षांचा कालावधी गेला आहे.” जेगनने मेनूमधून त्याच्या आवडत्या पदार्थांची ऑर्डर देण्यासाठी विराम दिला. काही मिनिटांत, आम्ही केशर नानच्या चौकोनी तुकड्यावर दिल्या जाणार्‍या स्मोकी याम गलोटी कबाबचा आस्वाद घेत आहोत.

टेक्सटाईल डिझाईन्स कोवे येथे कमाल मर्यादा सजवतात

कोवेच्या सजावटमध्ये अभियांत्रिकी आणि वस्त्रोद्योग क्षेत्रापासून प्रेरणा घेतलेल्या डिझाइनचे प्रदर्शन केले जाते ज्यासाठी हा प्रदेश ओळखला जातो. कॉपर-प्लेटेड रेलिंग्ज चमकतात आणि वर, एक दोलायमान कमाल मर्यादा वेगवेगळ्या पोत, प्रिंट आणि रंगांमध्ये फॅब्रिक्स दाखवते. हाताने बनवलेल्या पारंपारीक टाइल डिझाईन्स फ्लोअरिंग बनवतात.

श्रीलंकेतील शेफ मुरुगेसन व्ही यांच्या नेतृत्वाखालील 25 सदस्यांची टीम स्वयंपाकघरावर देखरेख करत आहे. सर्वात आव्हानात्मक भाग म्हणजे मेनू, जेगन कबूल करतो. “किंमतांशी तुलना टाळण्यासाठी, आम्ही आमचे अन्नपूर्णा स्टेपल बाहेर ठेवले. कोवे येथे, ते अनुभवासाठी पैसे देखील देतात. आम्ही याला प्रोग्रेसिव्ह पाककृती म्हणतो आणि तोच आमचा यूएसपी असेल.”

तीन मशरूम क्रिस्टल डिम सम

त्यांच्या प्रवासाच्या अनुभवांनी त्यांना जागतिक कल्पनांना पारंपारिक आवडीसोबत जोडण्यासाठी प्रेरणा दिली. उदाहरणार्थ, कोवे येथील दही तांदूळ अरन्सिनी हा दक्षिण भारतीय सिसिलियन मुख्य वळण आहे जेथे तांदळाचे गोळे भरले जातात, ब्रेड क्रंब्सने लेपित केले जातात आणि तळलेले असतात. प्रारंभकर्त्यांचा समावेश आहे vazhaippoo kola urundai कढीपत्ता मेयो सह सर्व्ह केले. डिम सम्स आहे: पालक, कॉर्न आणि पनीरने भरलेले, तसेच शिटाके, बटन आणि ऑयस्टर मशरूमसह क्रिस्टल डिम सम.

घर नावाची जागा

परंपरेचा भंग करून, त्यांच्यासोबत चार डिप आहेत – एक्सो (सुका लसूण आणि मिरची बुडविणे), कोरियन मिरची, ऑलिव्ह ऑइलसह स्प्रिंग ओनियन्स आणि श्रीलंकन ​​डिप. येथे तपशीलाकडे लक्ष वेधून, डिम सममध्ये बाल्सॅमिक व्हिनेगर आणि अगर आगरसह बनवलेले कॅविअरसारखे हाताने बनवलेले गार्निश देखील आहे.

रताळ्याने भरलेले शेफचे ओढलेले बाओ

रताळ्याने भरलेले शेफचे ओढलेले बाओ | फोटो क्रेडिट: शिव सरवणन एस

जेगन आणखी एका आवडत्याबद्दल बोलतो – रेंडांग, गोमांस किंवा बदकाने बनवलेले इंडोनेशियन स्वादिष्ट पदार्थ. “आम्ही ते बदलले कारी पाला (ब्रेड फ्रूट) आणि चव आणि पोत पाहून आश्चर्यचकित झाले. आणि याचा आनंद लुटण्याचा उत्तम मार्ग म्हणजे वाफवलेल्या चमेली तांदळाचा एक वाटी. मेनूमध्ये लाकूड-उडालेल्या नेपोलिटन पिझ्झा देखील आहेत ज्यात एक कुरकुरीत, हवेशीर बेस आणि घरामध्ये बनवलेले टॉर्टेलिनी आहे. डेझर्ट मेनूमध्ये क्रॅनबेरी क्रीमसह बीटरूट हलवा आणि ब्लूबेरी कॉन्सोमसह आयरिश पन्ना कोटा, कॉफी कॅविअरसह तिरामिसू पर्यंत फ्यूजन आहे. “जॅस्मिन चीजकेकसाठी, आम्ही फ्लेवर्स देण्यासाठी ताजी चमेलीची फुले डिस्टिल करतो.”

दही तांदूळ संत्री

होय, एक बार संलग्न आहे. आणि कॉकटेलमध्ये स्थानिक फ्लेवर्स मिसळले आहेत. प्रयत्न करा सांगू पू ओतणे किंवा नन्नरी नेग्रोनी कोवे म्हणजे काय? “कोवई आणि प्रेमाचा पुन्हा एक मिलाफ,” जेगन म्हणतात, “आम्ही ज्या शहराचे सर्वस्व ऋणी आहोत त्या शहरावरील आपले प्रेम दाखवण्यासाठी दुसरे कोणते नाव चांगले आहे?”



Source link

Leave a Comment