भारताचे नवीन मसाले व्यापारी – हिंदू


लक्ष अल्प शेतकर्‍यांकडे, सुयोग्य व्यापार, ट्रेसिबिलिटी आणि प्रोव्हिनेन्सकडे स्पष्टपणे दिलेले आहे. परिवर्तनाचे नेतृत्व करणारे काही लोक भेटा

असा अंदाज आहे की एकदा मसाला शेतीतून बाहेर पडल्यावर सुमारे 10 वेळा (व्यापारात) हात बदलतो. अपरिहार्यपणे, ताजेपणा नष्ट होते आणि किरकोळ शेल्फवर उतरण्यापूर्वी काही वेळा मौल्यवान आवश्यक तेले काढली जातात. बहुतेक भारतीय पाककृतींवर लक्ष देणारी गोष्ट म्हणजे, मसाले ज्या पद्धतीने तयार केले जातात आणि वापरले जातात त्याकडे आधुनिक भारतीय स्वयंपाकघरात तितकेसे लक्ष नाही.

सुदैवाने, काही छोटे शेतकरी आणि उद्योजक मसाल्याच्या पेटीमध्ये उच्च प्रतीचे, स्वच्छ-खमंग मसाले टाकून हे सोडवण्याचा प्रयत्न करीत आहेत. हा एक दृष्टिकोन आहे ज्यामुळे अखेरीस आमच्या पँट्री अधिक सुवासिक आणि विवेकी होऊ शकतात, अगदी लहान उत्पादकांना त्याचा फायदा होतो.

अराकूचे हिरवे सोने

उद्योगपती आनंद महिंद्रा यांनी नुकताच ट्विट केले की, “अराकू नवीन शांग्री-ला असू शकतो”, तेव्हा ते आंध्र प्रदेशातील कॉफीसाठी ओळखल्या जाणार्‍या शाश्वत शेती प्रकल्पाला केवळ अंगठा देत नव्हते. तो एक नवीन दृष्टिकोन सांगत होता की सोशल एंटरप्राइझ प्रकल्प भारतातील मोठ्या प्रमाणावर दुरुस्तीची गरज असलेल्या वस्तूंच्या वाढीसाठी आणि व्यापारात प्रवेश करीत आहे: मिरपूड.

वरच्या डावीकडून घड्याळाच्या दिशेने: दोरवलसा गावातल्या स्त्रिया वाळलेल्या मिरचीचा वास घेतात, उंच सावलीची झाडे शेतकरी चढतात आणि ताज्या हिरव्या मिरच्या

नानंदी फाऊंडेशनचा एक भाग, सार्वजनिक चॅरिटेबल ट्रस्ट, अराकू प्रकल्पाने 1,00,000 मदत केली आहे दिवासी या प्रदेशात कॉफी पिकणारे शेतकरी. परंतु यावर्षी यापैकी काही छोट्या शेतक्यांनी मिरची निर्यात करण्यास उद्युक्त केले, ज्यांची किंमत जागतिक पातळीवर वाढली आहे. जरी मलबार मिरपूड हे सोन्याचे प्रमाण आहे, परंतु सामुहिकपणे असे आढळले की कॉफीसाठी त्यांच्या सावलीत झाडे लावलेल्या द्राक्षांचा वेल मिरपूडला उभ्या करण्यासाठी पुरेसे हिरवे सोने देत होते.

हेही वाचा: मसाले 101 – कोठे सर्वोत्कृष्ट स्त्रोत असावे यावर शेफ | वारसा मसाल्यांचे मिश्रण करण्यासाठी मार्गदर्शक

शेतकरी 23 मेट्रिक टन उचलू शकले. उंच झाडे चढणे आणि वेलीतून हिरवी मिरची घेताना काही तास सरळ उभे राहणे हे एक त्रासदायक काम होते. हे मोठ्या प्रमाणात डेन्मार्कमध्ये निर्यात केले गेले. “सर्वच दोन ते तीन एकर भूखंड असलेले शेतकरी आहेत. ते प्रत्येकी 200 झाडे चढले आणि त्यांनी मिरपूड हाताने निवडली, ”नंदी फाउंडेशनचे मुख्य कार्यकारी अधिकारी मनोज कुमार म्हणतात. “आम्ही त्यांना निराकरण, विणणे आणि कोरडे करणे यासारख्या मूलभूत प्रक्रियेस मदत केली आणि त्यांना निर्यातीतून प्रत्येकी 1 लाख डॉलर्सचा नफा मिळवता आला.”

मनोज कुमार, सीईओ, नंदी फाउंडेशन

मनोज कुमार, मुख्य कार्यकारी अधिकारी, नंदी फाउंडेशन | फोटो क्रेडिट:
अरण पटेल

स्त्रोताकडे परत जात आहे

  • आमच्या आजी-आजोबांनी विश्वासू घाऊक विक्रेत्यांकडून संपूर्ण मसाले विकत घेतले असावेत, घरी वाळवले किंवा भाजले असतील, परंतु हे परिश्रमपूर्वक दृष्टिकोन आता पॅकेज्ड मिक्सने बदलले आहेत, जे सोयीस्कर असूनही सामान्यतः चवदार पदार्थ बनवतात. “मी विचार करत राहिलो की आमच्या घरात आपल्या शेतात जेवणाची चव व दर्जा मिळाला नाही, ते वेगवेगळ्या शेतात कशाला मिळाला आहे?” . यावर उपाय म्हणून, कौल या मीडिया प्रोफेशनलने नुकतेच पौष्टिकसह मित्र आणि सहकारी झैनब बर्मावाला यांच्यासह सेंद्रिय मसाले आणि मसाल्यांच्या मिश्रणासाठी ऑनलाइन रिटेल प्लॅटफॉर्म चालविला. ग्राहक आतापर्यंत तीन सेंद्रिय शेतातून आलेले मसाले आणि राजस्थान आधारित खाजगी कंपनी अ‍ॅग्रिगेटर अ‍ॅग्रोनिक फूड खरेदी करू शकतात. महाराष्ट्रीयनसारख्या मिक्ससाठी चांगले मसाला, किंवा अगदी पंजाबी पित्त मसाला, तेथे पुण्याच्या “आंटी” बरोबर संबंध आहेत जो आठ स्थानिक स्त्रिया नोकरी करतो आणि तिला तिच्या गुप्त पाककृतीनुसार बनवितो. Ush 48 (संपूर्ण गुंटूर मिरची) व नंतर, पॉलिशकस्टोर डॉट कॉमवर मसाले

सर्वसाधारणपणे, एक छोटा शेतकरी आपल्या प्लॉटची संपूर्ण वाढ एका मोठ्या ट्रेडिंग कंपनीला २०,००० डॉलर्स इतक्या अल्प रकमेवर विकू शकतो आणि त्याबद्दल आनंद वाटतो … ”कुमार म्हणतात, पण आता“ त्यांना संभाव्यता कळली आहे ”. फाउंडेशनची स्वतंत्र मसाले उभ्या ठेवण्याची योजना आहे, जिथे फक्त मिरचीच नाही तर काही इतर मसाले, जसे आले आणि लांब मिरपूड (पिपालीप्राचीन भारतीय गॅस्ट्रोनोमीमध्ये वापरल्या जाणार्‍या मिरचीचा मिरपूड) आंतरराष्ट्रीय आणि स्थानिक पातळीवर सेंद्रिय आणि गोरा व्यापार केला जाईल.

हंगामाकडे लक्ष देणे

ब्रिटिश वसाहतवादासाठी ब्रिटिश वसाहतवादासाठी दडपण ठेवणारे आणि मोठमोठे व्यापारी कंपन्यांचे वर्चस्व असलेल्या आधुनिक मसाल्यांचा व्यापार हा ब्रिटिश वसाहतवादाला मोठा फटका बसला आहे. तेथे वृक्षारोपण व युरोपमधील व्यापार हे वसाहतवाद्यांनी नियंत्रित केले होते. छोट्या शेतकर्‍यांकडून थेट मसाले विकत घेण्याच्या दृष्टीकोनातून हे बदलण्याची क्षमता आहे, जमीनीवर काम करणार्‍यांना आजीविका व नफा मिळतो आणि घरातच नवीन पदार्थ मिळतात. या प्रकारच्या खरेदीमुळे मसाल्यातील हंगामीपणावरही लक्ष केंद्रित केले जाऊ शकते, ही आयुर्वेदातील महत्वाची संकल्पना आहे जी बहुतेक भारतीय स्वयंपाकघरात विसरली जाते मीठ मसाला अंदाजे वर्षभर (वार्मिंग मसाले सामान्यत: हिवाळ्यात वापरले जायचे, तर उन्हाळ्यामध्ये आणि इतर asonsतूंमध्ये अनेक पदार्थांमध्ये स्वतःचे मसाले होते.)

तिजारा सेंद्रिय फार्मचे स्नेह यादव

तिजारा सेंद्रिय फार्मचे स्नेह यादव

राजस्थानातील तिजारा फार्म हे स्थानिक, सेंद्रिय आणि हंगामी उत्पादनांमध्ये रस असणार्‍या भारतीय आणि परदेशी शेफसाठी लोकप्रिय स्टॉपओव्हर आहे. २०११ मध्ये आपल्या माजी लष्कराच्या पतीबरोबर शेती सुरू करणार्‍या मालक स्नेह यादवला हायपरलोकल मसाला, जसे की वाढत आहे राय, कचरी पावडर (एक सोर्सिंग एजंट वाढत्या वापरात न पडणे) आणि अगदी शिबुली पुंकेसर हा गरीब माणसाचा भगवा म्हणून ओळखला जातो. ती थेट व्हॉट्सअ‍ॅपवरुन कोनाडा ग्राहकांना विकते आणि ऑलिव्ह आणि अन्नामय्यासह एनसीआरमधील शीर्ष रेस्टॉरंट्समध्ये पुरवठा करते. “मी एक कुटुंबातील शेतकरी आहे आणि तो लहान ठेवू इच्छित आहे, जेथे मी लोकांना काय विकत घ्यावे आणि कसे वापरावे याबद्दल वैयक्तिकरित्या मार्गदर्शन करू शकतो,” यादव म्हणतात.

सौर आणि बायोगॅसवर चालणा the्या शेतात पीक आयुर्वेदिक हंगामापाठोपाठ येते. या प्रक्रियेत पंधरा स्थानिक कुटुंबे सामील आहेत. उदाहरणार्थ, हळद हाताला धुतली आहे. यादव म्हणतात की या पारंपारिक पद्धतींमध्ये उष्मा किंवा जड यंत्रसामग्रीमध्ये आवश्यक तेले गमावले जात नाहीत, “शिवाय स्थानिक कुटुंबे वेतन मिळवतात.”

केरळमधील तिरुनेली येथे मिरपूड गोळा करणारा कामगार डायस्पोरा को

केरळमधील तिरुनेली येथे मिरपूड गोळा करणारा कामगार डायस्पोरा को फोटो क्रेडिट:
@sanajaverikadri

मसाले Decolonizing

लॉकडाउन आणि घरातील स्वयंपाकाची आवड वाढवणे, म्हणजे अधिक ग्राहक चांगले-सॉस केलेले भोजन शोधत आहेत. जरी ‘ग्रीन वॉशिंग’ विषयी सावध असले पाहिजे – अन्न कंपन्या सेंद्रिय किंवा वाजवी व्यापार म्हणून गोष्टी सोडवण्याचा प्रयत्न करीत आहेत, तर प्रीमियम आकारण्यासाठी केवळ ओठांची सेवा देतात – कायदेशीर उद्योजकांकडूनही ‘ट्रेंड’ वाढला आहे. .

अमेरिकेत, भारतीय वंशाच्या सना जावेरी काद्री यांनी २०१ in मध्ये आता थेट डायस्पोरा-शेतातील मसाल्यांच्या ऑनलाइन किरकोळ विक्रीसाठी डायस्पोरा कंपनीची स्थापना केली. देशातील १२ शेतकरी आणि 20२० शेती ओळखण्यासाठी व त्यांना मदत करण्यासाठी कादरी भारतीय कृषी संशोधन परिषदेसोबत जवळून काम करतात. तिचे उद्दीष्ट आहे की “एखादी वस्तू हंगामी पिकामध्ये परत आणावी” आणि शेतक fair्यांना योग्य मोबदला द्या (वेबसाइटचा उल्लेख आहे की नियमित वस्तूंच्या किंमतींपेक्षा सहापट जास्त मोबदला मिळतो).

डायस्पोरा को. चे सना जावेरी काद्री

डायस्पोरा कोची सना जावेरी काद्री | फोटो क्रेडिट:
ऑबरी पिक

मूळ कथा

शेवटी, प्रोव्हँडन्स महत्त्वाचे आहे हे लाकाडोंग हळदीच्या आसपासच्या नवीन जागरूकतावरून दिसते. जीआय टॅग असूनही “जगातील सर्वात शुद्ध हळद” याची प्रतिष्ठा असूनही -%% कर्क्युमिन (नियमित हळदीत%% -4% ऐवजी) – मेघालय गाव काही वर्षापर्यंत पूर्वोत्तर बाहेर अज्ञात होते. पूर्वी, जेव्हा स्थानिक ब्रान्ड झिझिराने शेतकर्‍यांकडून ते मिळविण्यास सुरुवात केली आणि त्यांचा ब्रँड Amazonमेझॉन सारख्या प्लॅटफॉर्मवर ठेवला.

हेही वाचा: मसाले 101 – कोठे सर्वोत्कृष्ट स्त्रोत असावे यावर शेफ | वारसा मसाल्यांचे मिश्रण करण्यासाठी मार्गदर्शक

इतर खटला अनुसरण करीत आहेत. यंग रेस्टॉरंट प्रोफेशनल आणि पॉप-अप शेफ तनिषा फनबुह आपल्या कुटुंबातील परिचित गावातल्या शेतकर्‍यांकडून खरेदी करतात आणि सहकारी शेफसाठी वापरण्यासाठी ती दिल्लीला आणतात. (साथीचा रोग) सर्व देशभर (किंवा खंडभर) असलेला ती घरी वितरित केलेली साधी पण पौष्टिक खासी जेवण बनवण्यासाठी मसाल्याचा वापर करीत होती.

डायस्पोरा को. हळद

डायस्पोरा को. हळद

खासी आले आणि काळी मिरी यासारख्या ईशान्य मसाल्यांमध्येही वेगळेपणा आहे आणि “या बाजाराची बाजारपेठ तयार होईल” अशी आशा आहे.

जेव्हा मसाल्यांचा विचार केला जाईल, तेव्हा हायपरलोकल हा एक मनोरंजक मार्ग आहे कारण ग्राहक अधिक क्युरेटर्सची यादी करतात आणि स्त्रोतापासून थेट असलेल्या मसाल्याच्या पेटीसाठी ते अतिरिक्त पाऊल (आणि प्रीमियम देतात) घेतात.

भारताचे नवीन मसाले व्यापारी



Source link

Leave a Comment