मी परिपूर्ण ओट्टू शेविज बनविणे कसे शिकलो


‘माझे लग्न होईपर्यंत आणि माझ्या सासूकडून नोट्स घेण्यापर्यंत माझ्या ओट्टू शेविज स्वप्नांचा क्वचितच लिप्त राहिला होता’

मी सहजतेने गोंधळाच्या बाजूने चाकू न चालवता उकळत्या गरमागरम तांदळाच्या शंकूला कवटाळले नाही, तेव्हा माझ्या नव husband्याने विचारले, “तर, आता तू खूप चांगला आहेस.”

त्याच्याकडून मिळालेल्या दुर्मीळ कौतुकानं मला आनंद झाला, कारण उडुपी जिल्ह्यातील परमपल्ली या गावी ओट्टू शेविज हे एक वैशिष्ट्य आहे आणि माझ्या सासूच्या विशाल स्वयंपाकाच्या दुकानात अभिमानाचे स्थान आहे. खरं तर, ती जेव्हा जेव्हा ती बनवते तेव्हा नेहमीच अपेक्षेची आणि हायपेची एक विशिष्ट भावना असते.

हे संपूर्णपणे अवांछित नव्हते, कारण तयारी कठोर होती आणि एक किंवा दोन दिवस आधी करावी लागली होती आणि तयार केलेली मात्रा बरेच मोठी होती. पण तो एक प्रसंग खूप वाट पाहत होता आणि डिशचा परिवारातील सर्वांनी खूप आनंद घेतला होता. हे माझं बालपणदेखील आवडते आहे हे लक्षात घेता, दशकांपूर्वी हे कसे करावे हे शिकण्याचे मी ठरविले.

‘अक्की शेविज’ आणि ‘इडियाप्पाम’ म्हणून ओळखले जाणारे ओट्टू शेविज हे साधारणपणे हाताने दाबलेल्या तांदूळ नूडल्सचे भाषांतर करते. हे दक्षिण भारतातील वेगवेगळ्या भागातील एक वैशिष्ट्य आहे. माझ्या आईच्या तयारीत नेहमीच वाक्प्रचार असायचा, जो तिच्या बालपणातील घरात एका लहान उत्सवासारखा होता आणि त्याच्या घरात 40 पेक्षा जास्त लोक होते. प्रसंगी एक महिला मदत बोलावली जाईल आणि एक प्रेसिंग मशीन भाड्याने आणली जाईल. तांदूळ पीठ किलोग्रॅम शिजवलेले आणि गोले मध्ये वाफवलेले, आणि दाबून काही तास चालत रहायचे. संपूर्ण घराचे संवर्धन करणे हे एक मोठे काम होते.

कठोर प्रक्रिया

लहान असताना मी बर्‍याचदा या चवदारपणाबद्दल कल्पनारम्य केले, परंतु आम्ही ते घरी कधीच बनवणार नाही. S० च्या दशकात हैदराबादमध्ये अणू कुटुंबात वाढणारी, जिथे डिश फारच ज्ञात होते, अशक्य नसल्यास शॅव्हज प्रेस पकडणे हे एक कठोर काम होते. म्हणूनच, माझी उधळपट्टी स्वप्ने केवळ क्वचितच भोगली जात असत, मुख्यत: जेव्हा मी माझ्या आईच्या मित्राशी बोललो होतो जो ती बनवत असे. अन्यथा, हे नेहमीच चांगले होते ‘बामबिनो वर्मीसेली’ हे आच्छादित आंघोळीसाठी आमचे स्रोत होते. परंतु, जसे माझ्या आईने नेहमीच म्हटले आहे, हे ताजे दाबलेल्या तांदूळ नूडल्सच्या चवशी कधीच तुलना करू शकत नाही.

अखेरीस जेव्हा आम्ही Bengal ० च्या दशकाच्या उत्तरार्धात बंगळुरुला गेलो तेव्हा आम्ही ते घरी बनवण्याचा प्रयत्न केला. जबरदस्त प्रक्रियेत तांदूळ पीठ शिजवण्यामध्ये उकळत्या पाण्यात शिजविणे आवश्यक आहे जोपर्यंत तो मऊ होईपर्यंत गोलाकार बनला जाऊ शकत नाही आणि सुमारे 15 मिनिटे वाफवलेले, त्यानंतर स्ट्रिंग हॉपर म्हणून बाहेर येण्यासाठी गोळे प्रेसमध्ये पाठवले जातात.

तांदळाचे पीठ आणि पाण्याचे प्रमाण अत्यंत महत्त्वाचे आहे – जास्त पाणी आणि बॉल खूप चिकट होतो आणि त्याला दाबता येत नाही. खूप थोडे पाणी आणि पीठ उकडलेले आणि ठिसूळ राहते. बर्‍याचदा, आमच्या चाचण्यांमध्ये, आम्ही तांदळाच्या पिठाचा चिकट मासा वापरला, ज्याची परत आक्का रोटिस किंवा डोसामध्ये पुन्हा भर करावी लागायची.

माझे लग्न होईपर्यंत योग्य सूत्र माझ्यापासून दूर राहात होते. गोवरी हब्बाच्या सणाच्या निमित्ताने माझ्या नव husband्याच्या गावी भेट देण्यासाठी जेव्हा मी माझ्या सासूला चतुरतेने लहान लहान लहान तुकडे दाबताना पाहिले तेव्हा मला आनंद काहीच ठाऊक नव्हता. मी पटकन नोट्स घेऊ लागलो. तांदळाच्या पिठाला विरोध म्हणून भिजवलेल्या कच्च्या तांदळापासून पिठात बनवले गेले हे जाणून मला आश्चर्य वाटले. गुंतागुंतीचा छटा दाखविण्याचा माझा उत्साह संशयास्पद मनोवृत्तीने पूर्ण झाला कारण मला माझ्या पाक सामर्थ्यासाठी खरोखर ओळखले जात नव्हते. तथापि, मी माझ्या टीपा कठोरपणे सोडवल्या.

घरी परत आल्यावर मी छोट्या छोट्या छोट्या छोट्या दाबाला स्पर्श केला, जो स्थानिक पातळीवर ए म्हणून ओळखला जातो थडग्यात माणूस. मी टी वर माझ्या टिपा अनुसरण केल्या आणि परिणाम मुळीच वाईट नव्हता. त्यानंतर मी बर्‍याच वेळा ते बनविले आणि प्रत्येक वेळी पूर्वीपेक्षा ते चांगले झाले. नियमित अंतराने थोड्या प्रमाणात पाणी घालताना पिठ घट्ट दळणे हे स्वत: ची शिकवलेली युक्ती होती.

शॅव्हिंग मेकिंगला एक दशकाहून अधिक काळ झाला आहे आणि आता माझ्याकडे ब्रास प्रेस आहे. मी नेहमीच लाल भोपळा तांदूळ वापरण्याचा एक मुद्दा बनवतो, जो केवळ आरोग्यासाठीच नव्हे तर चवदार देखील आहे. डिश घरी नियमित वैशिष्ट्य आहे आणि एक ही सुट्टी आणि सण अधिक खास बनवते असे नाही तर सोप्या भूतकाळातील प्रेमळ आठवणींनाही जोडते.

संडे रेसिपी

ओट्टू शाविगे

(सेवा 6)

अंडी करीसह इडियप्पाम.

साहित्य

Cup कप लाल भोपळा तांदूळ किंवा लांब शरीर उकडलेले तांदूळ

१ कप सोना मसुरी कच्चा भात

वंगण घालण्यासाठी 1 चमचे नारळ तेल / पाककला तेल

चवीनुसार मीठ

पद्धत

१. पार्बल केलेले आणि कच्चे तांदूळ एका रात्रीत पाण्यात धुवा किंवा १०-१२ तास भिजवा. चमच्याने किंवा आपल्या तळहातावर ठेवता येईल अशा गुळगुळीत पण जाड पेस्टवर बारीक करा. पिठात 8-12 तास विश्रांती घ्या. मीठ घालून मिक्स करावे.

२. काही गोंधळ तेलात तेल लावा आणि पिठात // / पर्यंत भरा.

3. स्टीमरमध्ये ठेवा आणि सुमारे 45 मिनिटे स्टीमवर ठेवा.

Still. अद्याप गरम असतानाच, गोंधळलेल्या वाफवलेल्या तांदळाच्या शंकूला ढवळून काढावे. (वाफवलेल्या तांदळाच्या शंकू गोंधळाच्या बाजूंना चिकटल्या गेल्यास बाजूंच्या बाजूवर चाकूचा वापर करा.) नाजूक स्ट्रिंग हॉपर्स मिळविण्यासाठी शेविज प्रेस परिपत्रक मोशनमध्ये हलवा.

A. गोड आवृत्तीसाठी गोडलेले नारळ दुध / आंबा रसनासह सर्व्ह करावे. मोहरीच्या दाण्याकरिता, मोहरी, कडधान्ये, कढीपत्ता आणि कढईत नारळ घालून लिंबाचा रस आणि हिंग घाला.

बेंगळुरूच्या स्वतंत्र लेखकांना प्रवास, संस्कृती, भोजन आणि डिझाइनची आवड आहे.



Source link

Leave a Comment