रमझान दरम्यान ‘नॉनबू कांजी’ सामायिकरण: उपवास करणा for्या आत्म्यास आश्रय


तांदळावर आधारित नॉनबू कांजी इफ्ताच्या जेवणाचा अविभाज्य भाग आहे जो रमजानच्या वेळी गरजूंना वाटतो.

रमजानचा पंधरवड्या, इस्लामी महिन्यातील उपवास, स्वयंपाकी आणि केटरर्स तयार करण्यात व्यस्त आहेत नॉनबू कांजीतांदूळ आणि इतर धान्यापासून बनविलेले पौष्टिक हळू-शिजवलेले खाणे दक्षिण भारतातील ग्रुअल हा वेगवान ब्रेकिंग जेवणाचा अविभाज्य भाग आहे (इफ्तार) दक्षिण भारतीय मुस्लिमांमध्ये. अनेक दशकांपासून, मशिदी आणि इतर धार्मिक संस्थांनी स्थानिक समुदायाला मागेल अशा कोणालाही कुचराई तयार करण्यास आणि वाटण्यात मदत केली.

गेल्या वर्षी लॉकडाऊनमध्ये मस्जिदांमधील रमझान उपक्रम पूर्णत: बंद होताना दिसत असताना, यावर्षी तामिळनाडूमधील अनेक संस्थांनी सेवा पुन्हा सुरू करण्याचा पर्याय निवडला आहे. नॉनबू कांजी स्वच्छता आणि सामाजिक अंतर प्रोटोकॉलचे अनुसरण करताना.

बिर्याणी सारख्याच मसाल्यांचा वापर करून, नॉनबू कांजी स्वतःच जेवण आहे. कच्चा भात (बासमती किंवा जीरागा सांबा) मटण किंवा भाजीपाला चवदार मटनाचा रस्सा मध्ये कोमट सुसंगततेने शिजवला जातो आणि नंतर बारीक चिरून तळलेले कांदे मिसळला जातो. प्रदेश आणि घटकांची उपलब्धता यांच्यानुसार पाककृती वेगवेगळ्या असतात. “म्हणून नॉनबू कांजी रमजानच्या वेळी अनेक गरीब उपवास करणार्‍या मुस्लिमांना परवडणारे एकमेव योग्य भोजन आहे, आम्ही प्रयत्न करून जास्तीत जास्त गरजू लोकांपर्यंत पोहोचवण्याचा प्रयत्न करतो, “मशिद जावेद मशिदीचे सचिव मोहम्मद युसुफ म्हणतात,” ज्याच्या मदतीने ते काम करतात. चेन्नई मधील अण्णा नगर इस्लामिक सेंटर. आम्हाला सेवा करण्याची परवानगी मिळाल्याचा आनंद आहे कांजी यावर्षी, रमजानच्या आत्म्यास अनुरूप ठेवून. जनता आणि कर्मचारी दोघांनाही सुरक्षित अनुभव मिळावा यासाठी आरोग्यविषयक मार्गदर्शक सूचना पाळत आहोत. ”

चेन्नईच्या अण्णा नगर येथील मशिदी जावेद येथे जनतेला ‘नॉनबू कांजी’ वाटप केले जात आहे. फोटो: विशेष व्यवस्था / हिंद

मशिदीत चार स्वयंपाकी आहेत, ज्यांनी कोविड -१ test चाचणी साफ केली आहे आणि ते तयार करण्याचे मोठे काम सुरू करण्यापूर्वी हातमोजे आणि मुखवटे घालतात. कांजी दररोज किमान 40 किलो तांदूळ पासून. “पूर्वी आम्ही सर्व्ह करता तेव्हा अंदाजे -1०-१०० किलो तांदूळ आवश्यक होता कांजी बसून खाली इफ्तार आमच्या आवारातील सुमारे 1000 लोकांना, सार्वजनिक मार्गावरुन. लॉकडाऊनमुळे आम्ही हे रद्द करण्याचा निर्णय घेतला आहे इफ्तार आमच्या आवारात, आणि तयार कांजी यंदा फक्त वितरणासाठीच. ”सामाजिक दूर अंतराचे नियम पाळले जात आहेत, संपूर्ण प्रवेश प्रक्रिया शक्य तितक्या स्वच्छ ठेवण्यासाठी स्वतंत्र प्रवेश आणि निर्गमन बिंदू ठेवून, ते पुढे म्हणाले. अण्णा नगर व परिसरातील जवळपास एक हजार लोक याचा लाभ घेतात नॉनबू कांजी सेवा देत आहे.

मदुराईच्या मशिदी-उल-तक्वा मशिदीत मास कॅटरर सय्यद इब्राहिम आणि त्याची आई सकाळी cooking वाजेपासून स्वयंपाक करीत आहेत कांजी सह जीरागा सांबा तांदूळ त्याच्या वडिलांची कृती वापरुन; पोटावर डिश हलका ठेवण्यासाठी तेलात मूलभूत पदार्थांची भरपाई करण्यापेक्षा तो मटनाचा रस्सापासून सुरू करतो.

सय्यद इब्राहिमने मदुरैतील मस्जिद-उल-तक्वा येथे 'नॉनबू कांजी' वर अंतिम स्पर्श केला.  फोटो: विशेष व्यवस्था / हिंद

सय्यद इब्राहिमने मदुरैतील मस्जिद-उल-तक्वा येथे ‘नॉनबू कांजी’ वर अंतिम स्पर्श केला. फोटो: विशेष व्यवस्था / हिंद

कांजी तांदूळ, मसूर, मेथी, खोबरेल शेव, कोथिंबीर आणि पुदीना पाने गोंधळलेल्या मिश्रणामध्ये जोडल्या जातात. काही दिवसांमध्ये मांसाहारी पिळण्यासाठी मिन्स्ड मटण जोडला जातो. जसे तळलेले स्नॅक्स खाल्ल्यावर समोसे आणि वडायस, एक वाडगा नॉनबू कांजी हार्दिक रात्रीचे जेवण असू शकते कांजी इथं तयार आहे, मी तेथील मशिदीत तीच डिश बनवण्यासाठी सेमपट्टीला (मदुराईपासून 55 किलोमीटर दूर) गेलो आहे, ”इब्राहिम पुढे म्हणतो,“ हे फक्त खाण्यासाठीच नाही तर एक प्रकारची समाजसेवा आहे, कारण असंख्य लोक आम्ही जे शिजवतो ते खाणार आहेत. ”

एक समुदाय प्रयत्न

च्या दिशेने योगदान देत आहे नॉनबू कांजी तामिळनाडूमध्ये पिढ्यान्पिढ्या अनेक मुस्लिम कुटुंबांची तयारी ही एक परंपरा आहे. “निधी कांजी तमिळ मुस्लिम मुन्नेत्र कझागम (टीएमएमके) चे मदुरै येथील व्हीएमएम अब्दुल रफी म्हणतात, “या ऑपरेशनमुळे मंडळीतील कामगाराची भर पडली आहे. “मदुराईसारख्या शहरात कांजी काही मशिदींमध्ये दररोज २,000,००० डॉलर्सपेक्षा जास्त खर्च येईल, जे मंडळीचे सदस्य प्रायोजित करतील. इतरांना या प्रयत्नांचा भाग व्हायचे आहे, त्यांनी तळलेले स्नॅक्स, फळे, थंड पेय आणि बाटलीबंद पाणी अशा साईड डिशमध्ये प्रवेश मिळू शकतो. “पूर्वी, नॉनबू कांजी रफी म्हणते, “घरी मोठ्या भांड्यात तयार असत आणि कुटूंबियांचा त्यांचा धार्मिक संबंध असला तरी शेजारच्या प्रत्येकासह सामायिक करायचा.” तेन्नूर हाय रोडवरील तिरुची पेरिया पल्लीवासल (मोठी मशीद) येथे, नॉनबू कांजी दुपार नंतर दिले जाते. “यावर्षी, आम्ही बनवित आहोत कांजी सुमारे rice rice किलो तांदूळ जे सुमारे १२०० लोकांना खायला देईल, असे मशिदीचे विश्वस्त मौलवी एम जहीर हुसेन इल्हमी म्हणतात.

पाच तास पाककला प्रक्रिया सह समाप्त होते कांजी बाकी डम (सर्व्ह करण्यासाठी तयार होईपर्यंत) सरपण स्टोव्हवर (उष्णता कॉम्प्रेस) करा. नॉनबू कांजी aficionados म्हणतात की सरपण घरी मिळविणे अशक्य आहे अशा डिशमध्ये धूम्रपान करते. झहीर जोडते की बहुतेक मास कॅटरर्स हे सुनिश्चित करतात की संपूर्ण कढई नॉनबू कांजी रात्री 8 च्या आधी वितरित केले जाते, ते शक्यतो पौष्टिक ठेवण्यासाठी दररोज ताजे सर्व्ह करण्यास प्राधान्य देतात. “



Source link

Leave a Comment