२०२१ मध्ये भारतात ‘मीट अॅनालॉग’साठी जागा कशी निर्माण झाली


साथीच्या रोगामुळे वेगवान आणि पर्यावरणवाद्यांनी चालवलेले, आम्ही २०२१ मध्ये मागे वळून पाहतो ज्यामध्ये वनस्पती-आधारित कबाब, अंडी आणि इतर ‘मॉक मीट’ यासारखे भूक वाढवणारे पर्याय लॉन्च झाले.

वाटाणा प्रोटीन मिन्स, सोया मीट पॅटीज, शेंगा-आधारित अंडी, वनस्पती व्युत्पन्न माशांची बोटं… मांस अॅनालॉग प्लेट वाढत आहे.

“भारतात वनस्पती-आधारित मीटसाठी खूप मोठा टेलविंड आहे,” अभिषेक सिन्हा, सीईओ, गुडडॉट, उदयपूर येथील वनस्पती-आधारित मीट कंपनी, ज्याने जागतिक शाकाहारी दिवस, 1 नोव्हेंबर रोजी अनमटन कीमा सादर केला, म्हणतात. उत्पादन विकसित करण्यासाठी दीड वर्षे आणि R&D टीम वनस्पती-आधारित स्क्रॅम्बल्ड अंडी, ऑम्लेट, फिश फिंगर आणि कोळंबीचे कटलेट लाँच करण्याच्या अंतिम टप्प्यात आहे.

त्याचप्रमाणे, शाकाहारीपणाला समर्पित दिवसाच्या स्मरणार्थ, चिराग केनिया, संस्थापक, अर्बन प्लेटर, सर्व खवय्ये आणि स्वयंपाकासाठी लागणारे व्यासपीठ, बेंगळुरूमध्ये, सुद्धा मीटलेस प्लांट-आधारित बर्गर पॅटीज सादर केले. ते म्हणतात, “भारतातील वनस्पती-आधारित बाजारपेठ विविध पर्यायांसाठी भुकेली आहे, विशेषत: प्रथिने पर्यायांसाठी आणि आम्ही आताच सुरुवात करत आहोत.”

गेल्या महिन्यात, बॉलीवूड अभिनेते रितेश आणि जेनेलिया देशमुख यांनी स्थापन केलेल्या इमॅजिन मीट्सने नऊ वनस्पती-आधारित उत्पादनांची श्रेणी लाँच केली, ज्यात कीमा, सीख कबाब, नगेट्स आणि सॉसेज, तसेच अफगाण आणि चेट्टीनाड बिर्याणी यांसारखे पूर्ण जेवण यांचा समावेश आहे.

तसेच वाचा | घरगुती मॉक मीट, डेअरी-फ्री चीज आणि डेझर्टमध्ये वाढ होत असल्याने भारत अधिक चांगल्या शाकाहारी पर्यायांकडे झुकत आहे

या जागेत एक वर्ष जुने, मुंबईस्थित ब्लू ट्राइब फूड्सने देखील वनस्पती-व्युत्पन्न चिकन नगेट्स आणि सॉसेजची “दिसणे, जसे वाटते, सारखे वास घेणे आणि चवीसारखे” अशी श्रेणी सादर केली. मुंबईतील कार्तिक दीक्षित आणि श्रद्धा भन्साळी यांच्या इव्हो फूड्सच्या शेंगा-आधारित द्रव अंडी सारख्या उत्पादनांमुळे बाजारपेठ नावीन्यपूर्ण होत आहे.

प्राण्यांबद्दलचे प्रेम, मांस उद्योगाचा पर्यावरणावर होणारा परिणाम आणि निरोगी खाण्याची जाणीवपूर्वक वाटचाल, या ट्रेंडला जागतिक स्तरावर सामर्थ्यवान बनवणे आणि अन्नातील नावीन्यपूर्णतेचा फोकस आशियाकडे सरकत आहे, असे उद्योग निरीक्षकांचे म्हणणे आहे.

कार्तिक या वस्तुस्थितीवर भर देतो की अंड्याचे साम्य पूर्णपणे चणे सारख्या भारतीय शेंगांपासून बनवले जाते, मूग आणि मटार, पोषण हे त्यांचे लक्ष आहे. ते म्हणतात की वनस्पती-आधारित अंड्यामध्ये 11 ग्रॅम प्रथिने असतात आणि ते 10 ते 12 ग्रॅम प्रथिने असलेल्या सेंद्रिय अंड्याच्या बरोबरीचे असते. द्रव अंड्याची 500 मिलीलीटरची बाटली 10 किंवा 11 अंड्यांसारखी असते. “उत्पादन अधिक बेकिंग फ्रेंडली बनवण्यासाठी चाचण्या सुरू आहेत,” तो जोडतो.

कार्तिक पाच वर्षांपूर्वी शाकाहारी झाला आणि त्याचा असा विश्वास आहे की जर साथीच्या रोगामुळे लोकांना पशुशेतीपासून पर्यावरणाचे होणारे नुकसान लक्षात आले, तर त्यांनी प्राण्यांचे संगोपन करण्याचा आणि जवळून झुनोटिक ट्रान्समिशन, प्रतिजैविक प्रतिरोधक क्षमता आणि आजार नष्ट करण्याचा विचार केला. शर्यत स्वतः.

नवीन घडामोडी

चिरागचा अंदाज आहे की “फ्लेक्सिटेरियन्स” मध्ये – जे लोक शाकाहारी, मांसाहारी आणि शाकाहारी आहेत – प्रयोग करण्यासाठी आणि अधिक वनस्पती-आधारित पर्याय निवडण्यासाठी. चार वर्षांपूर्वी तो शाकाहारी झाल्यानंतर, त्याने त्याच्या आहारात अधिक वनस्पती-आधारित पर्याय जोडले. त्यांच्या मते, साथीच्या रोगाने लोकांना त्यांच्या आहाराबद्दल जाणीवपूर्वक विचार करण्याची वेळ दिली आणि ई-कॉमर्समुळे हे तयार केलेले पदार्थ घरोघरी पोहोचवणे शक्य झाले.

२०२१ मध्ये भारतात 'मीट अॅनालॉग'साठी जागा कशी निर्माण झाली

अभिषेक सहमत आहे, गेल्या एका वर्षात जागरुकतेमध्ये मोठ्या प्रमाणावर उडी मारली आहे: “ते गगनाला भिडले आहे, जवळजवळ 500 ते 800% वाढ झाली आहे.”

मांसाहारी असलेल्या अभिषेकची शेतातील आवड त्याच्या प्राण्यांवरील प्रेमातून निर्माण झाली. 2003 मध्ये तो त्याचे अभियांत्रिकी करत असताना, त्याला तीन डच शोधकांनी – विलेम व्हॅन इलेन, विलेम व्हॅन कूटेन आणि विएट वेस्टरहॉफ – टिश्यूपासून तयार केलेल्या सुसंस्कृत मांसावर इन विट्रो मीट नावाचा अभ्यास पाहिला. “त्याने मला भुरळ घातली आणि मला विचार करायला लावले, आपण वनस्पतीच्या ऊतींचा वापर करून मांस बनवू शकतो; माझ्यासारख्या व्यक्तीसाठी हा एक उत्तम उपाय होता, जो मांस खाण्याचा आनंद घेतो पण एखाद्या प्राण्याला दुखवू इच्छित नाही किंवा त्याला मारायचे नाही,” अभिषेक म्हणतो. त्यांनी 2016 मध्ये त्यांचा मित्र दीपक परिहार यांच्यासोबत कंपनीची स्थापना केली.

सोहिल वझीर, सीसीओ, ब्लू ट्राइब यांचा असा विश्वास आहे की हा कल दोन घटकांमुळे चालतो: प्राण्यांबद्दल क्रूरताविरोधी चळवळ आणि मांस उद्योगाच्या उच्च कार्बन फूटप्रिंटबद्दल वाढती जागरूकता. “सुमारे 2-3% लोकसंख्येला मांस उद्योगाच्या पर्यावरणावर होणाऱ्या परिणामांची जाणीव आहे,” ते म्हणतात. जीवाश्म इंधनानंतर दुसऱ्या क्रमांकाच्या सर्वात मोठ्या कार्बन उत्सर्जनात पशु शेतीचा वाटा आहे.

जेनेलियाने वनस्पती-आधारित आहाराकडे तिच्या कुटुंबाच्या वळणाचा एक निर्णायक क्षण उघड केला, तिच्या मुलाने अनौपचारिकपणे केलेली टिप्पणी आठवते: ‘आमच्याकडे पाळीव कुत्रा असू शकत नाही आणि एकाच वेळी चिकन खाऊ शकत नाही.’ “त्याचा मला खूप फटका बसला,” ती म्हणते की मांस प्रेमी रितेशला देखील दोषमुक्त मांस हवे होते.

अडथळ्यांवर मात करणे

अन्न आणि साहित्य शास्त्रज्ञ, शेफ आणि गुंतवणूकदार यांच्याशी जवळून काम करणाऱ्या उद्योगासाठी वनस्पती-आधारित मांसाचा विकास हे सर्वात मोठे आव्हान आहे. अभिषेक पुढे सांगतो की उत्पादनाविषयी जागरूकता निर्माण करणे हे दुसरे सर्वात मोठे आव्हान आहे परंतु महामारीने यामध्ये मदत केली आहे.

वनस्पतींमधून काढलेली प्रथिने विकृतीकरणाच्या प्रक्रियेद्वारे मांस अॅनालॉगमध्ये रूपांतरित केली जातात जेथे उष्णता आणि दाब वापरून प्रथिने जोडणी बदलली जातात. नंतर ते मांसाच्या संरचनेशी जुळण्यासाठी पुन्हा संरेखित केले जाते.

2015 मध्ये अर्बन प्लेटर हे ई-कॉमर्स प्लॅटफॉर्म स्थापन करणारे चिराग आणि त्याचा भाऊ धवल यांना “टेक्श्चर्ड सोया प्रोटीन्स” पासून बर्गर तयार करण्यासाठी नऊ महिने लागले. सध्या शाकाहारी अंडयातील बलक आणि लोणी विकसित करण्यावर काम करत असून, कंपनी जवळपास 90% घटक स्थानिक पातळीवर उपलब्ध करते.

काय शिजत आहे?

ब्लू ट्राइबच्या प्रयोगशाळेत काम करताना, शेफ निर्वाण ठाकर जो मुंबईतील QSR, Zaatar आणि Mozza या कंपन्यांमध्ये भागीदारी करतो तो मॉक मीटसह स्वयंपाक करण्याच्या आव्हानांविषयी बोलतो.

२०२१ मध्ये भारतात 'मीट अॅनालॉग'साठी जागा कशी निर्माण झाली

“मटार आणि सोया मूलभूतपणे भिन्न आहेत; बोलोग्नीस सॉसमध्ये किंवा मटनाचा रस्सा सारख्या हलक्या तयारीमध्ये वापरल्यास मांस वेगळ्या प्रकारे प्रतिक्रिया देते. आम्ही या घटकांना संबोधित करण्यासाठी काम करत आहोत,” निर्वाण म्हणतो. ते पुढे म्हणतात की घटकांच्या विकासाचा वेग गेल्या सहा महिन्यांत वाढला आहे आणि प्रत्येक चाचणीमुळे ते उत्पादन अधिक चांगले करण्यास सक्षम आहेत. ख्रिसमसपर्यंत, ते म्हणतात, ते माईन्सबरोबर काम करण्यापासून ते मांसाच्या मोठ्या तुकड्यांकडे, कदाचित चिकन भाजण्याकडे जाऊ शकतात.

शाकाहारी जीवनशैलीत बदल करताना, पुणेस्थित रैना जोसेफने पराठ्यांसोबत वनस्पती-आधारित कीमा चा प्रयत्न केला. ती म्हणते, “मी मांसाहारी असूनही मीट कीमा आणि मटण कीमा यात फरक करू शकत नाही. पोत चघळणारे, ताणलेले होते, जसे मांस असावे. मसाला आणि उष्णता पातळी देखील योग्य होती. मला ते छान वाटले.”

मुंबईतील ब्रीच कँडी येथील कँडी आणि ग्रीन येथे शेंगा-आधारित अंडी चाखण्यासाठी उपस्थित राहिलेल्या सुमारे 40 लोकांना अनुभव आला आणि नवी दिल्लीतील निरुलाने वनस्पती-आधारित मिनसपासून बनवलेले बर्गर सर्व्ह करण्यास सुरुवात केली.

कार्तिक म्हणतो की, त्याला सोशल मीडियावर रागाचे मेसेज येत आहेत की ते प्रोडक्ट लवकरच लॉन्च करण्यात यावे. “आम्ही वर्ष संपण्यापूर्वी तिथे असू,” तो म्हणतो.

फूड इनोव्हेशनच्या या नवीन क्षेत्रात मोठ्या प्रमाणात चर्चा होत असताना, २०२१ हे वर्ष असे कमी होऊ शकते ज्याने वनस्पती-व्युत्पन्न मांस उत्पादनांची जास्तीत जास्त संख्या लाँच केली.



Source link

Leave a Comment